一、為什么黃瓜不是黃的

黃瓜以前的名字不叫黃瓜，它叫做胡瓜，在很多年以前就有過關(guān)于它的記載。它原來只長在熱帶較濕潤的地區(qū)，是一種野生的蔬果，味道和現(xiàn)在也不一樣，非?？?，完全不能吃，顏色也不是現(xiàn)在的綠色。后來這一植物被人們發(fā)現(xiàn)后，便開始對它重新栽培，然后在進行改良，時間一長就成了現(xiàn)在能吃的黃瓜。

黃瓜是在漢朝的時候才傳入到中國的，當(dāng)時這種植物只有在西部一些比較偏遠的地區(qū)才看得見，后來是張騫把黃瓜傳入到了中國的內(nèi)部地區(qū)，中國也開始大規(guī)模的種植這種蔬果，于是黃瓜就在中國傳開了，成為了生活中必不可少的蔬菜之一，一直延續(xù)到今天。

那時候人們管黃瓜叫做胡瓜，因為它是從西部傳入過來的，西部人在漢朝時被叫做胡人，所以傳入到內(nèi)部的黃瓜也叫做胡瓜。不過在公元三百多年時，它就被改名叫做黃瓜了，那是因為當(dāng)時的王朝統(tǒng)治者就是漢朝時那偏遠地區(qū)的胡人，他們進攻中原后建立了一個新的王國，自然不允許他人把自己稱之為胡人，所以下令全國上下都不準(zhǔn)用胡字，所以胡瓜也不能叫做胡瓜了，然后就給它改名叫做黃瓜。

至于為什么要叫做黃瓜呢，而且它的顏色又不是黃色，而是綠色，為什么不叫做綠瓜呢？那是因為我們平時食用的黃瓜都是沒有完全成熟的，黃瓜完全成熟后，它表面的顏色就是黃色，沒有成熟它的顏色就是綠色的，不單單是黃瓜，很多植物沒有成熟前它的顏色也都是綠色。

至于我們?yōu)槭裁匆谒€沒有成熟的情況下就把它摘下來，那是因為如果等到黃瓜成熟了，就會變得特別不好吃。外面的那層皮又軟又厚，里面的果肉也沒有多少水分，一點都不好吃，沒有綠色時那么的清脆爽口，所以我們看到的黃瓜都是綠色，而不是黃色。

二、黃瓜有什么營養(yǎng)嗎？

黃瓜又名“胡瓜”，市場上供應(yīng)的大多色青，也因此稱之為“青瓜”。其外形特點是棒形瓜果上有刺。黃瓜中鈣、鐵、磷及胡蘿卜素的含量均大大超過西瓜與苦瓜，因此多食黃瓜益處多。另外黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地起到減肥和預(yù)防冠心病的作用。鮮嫩黃瓜除有美容功效之外，還可防治由日曬引起的皮膚發(fā)黑、粗糙、皮炎等。

許多人食用黃瓜時往往不食瓜蒂部分，然而醫(yī)學(xué)科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)其瓜蒂有一種“苦味素”又名“葫蘆素”的物質(zhì)，它能提高人體免疫功能，具有抗菌、化毒、抵御腫瘤的奇功，可用來治療慢性肝炎和遷延性肝炎；對原發(fā)性肝癌有消除疼痛、延長生存期的效用；特別是葫蘆素C，有助于防治食道癌。

早在十多年前，美國科學(xué)家還從中國黃瓜根中提取出一種物質(zhì)，能殺死被艾滋病病毒感染的細(xì)胞而不損傷正常細(xì)胞。

三、黃瓜都有哪些營養(yǎng)

黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。黃瓜的營養(yǎng)成分，含有胡蘿卜素?？箟难峒捌渌麑θ梭w有益的礦物質(zhì)，硫胺素、核黃素的含量高于番茄。黃瓜適合生食（涼拌）、熟食（炒菜、做湯）、泡菜、鹽漬、糖漬、醋漬、醬漬、制干和制罐，各種食法都別有風(fēng)味，是我國各族人民喜食的一種蔬菜。

四、誰知道各種蔬菜和瓜果的具體作用？

蔬菜的四性五味

一．蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫(yī)將食物分成四性，是指人體吃完食物后的身體反應(yīng)。如吃完之后身體有發(fā)熱的感覺為溫?zé)嵝?，如吃完之后有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質(zhì)食用，對身體大有裨益。

四性 功效 適應(yīng)體質(zhì) 主要蔬菜

寒 清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱癥。 溫?zé)嵝?，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病癥者。 芹菜、大白菜、空心菜

涼 冬瓜、白蘿卜、萵筍

溫 可抵御寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒癥。 寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病癥者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、蔥

熱 辣椒

平 開胃健脾，強壯補虛，容易消化。 各種體質(zhì)都能食用。 黃花菜、銀耳、胡蘿卜

二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應(yīng)人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當(dāng)也有負(fù)面影響，要依據(jù)不同體質(zhì)來食用。如辛味食得太多，而體質(zhì)本屬燥熱的人，便會發(fā)生咽喉痛、長暗瘡等情形。

五味 功效 對應(yīng)器官 禁忌 主要蔬菜

苦 降火除煩，清熱解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭

甘 健脾生肌，補虛強壯。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯

辛 補氣活血、能促進新陳代謝。 肺 多食傷津液火氣大 姜、蔥、辣椒

酸 生津養(yǎng)陰，收斂，如胃酸不足、皮膚干燥。 肝 多食易傷筋骨 豆類、種子類

咸 通便補腎。 腎 多食會造成血壓升高 海帶、紫菜

淡 利尿、治水腫 無濕性癥狀者慎用 冬瓜、薏仁

三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。各個臟肺之間互相關(guān)聯(lián)，相生相史，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使王臟都能得到洋養(yǎng)。

1． 營養(yǎng)與五色

從營養(yǎng)的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。

2． 五色的作用

赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血。如辣椒等

青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等

黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強臟肝功能、促進新陳代謝。如韭黃、胡蘿卜等

白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等

黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏發(fā)。如木耳、香菇、海帶等

四．什么體質(zhì)吃什么菜

1． 寒性體質(zhì)

A． 寒性特征：畏風(fēng)、畏冷、手腳經(jīng)常冰涼，易傷風(fēng)感冒；喜歡熱食物和熱飲料；不愛喝茶；臉色嘴唇比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振，說話、動作有氣無力；女性月經(jīng)來遲，且天數(shù)增多，多血塊。

B． 健康忠告：要多食溫?zé)嵝允卟?、食物，因為溫?zé)嵝允卟耸澄锟梢詼嘏眢w、活化身體生理機能。

C． 對應(yīng)蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。

2． 熱性體質(zhì)

A． 熱性特征：經(jīng)常口干、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物；怕熱、汗多、長時間體溫偏高；易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常有便秘現(xiàn)象、尿少而黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性經(jīng)期提早，分泌物濃而有異味。

B． 健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因為寒涼性蔬菜、食物可達到清涼、調(diào)節(jié)的作用。

C． 對應(yīng)蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。

3． 實性體質(zhì)

A． 實性特征：身體強壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足；有時口干口臭、便秘、小便色黃；呼吸氣粗、容易腹脹；抵抗力強，常覺悶熱；性格固執(zhí)，不喜歡突然的變化。

B． 健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內(nèi)毒素。

C． 對應(yīng)蔬菜：蘆筍、芹菜等。

4． 虛性體質(zhì)

A． 氣虛特征：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。

B． 血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發(fā)白；經(jīng)常頭昏眼花、失眠健忘；女性月經(jīng)量少。

C． 對應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。

D． 陰虛特征：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；經(jīng)常盜汗、手足心發(fā)熱、冒汗；常有便秘，且小便黃而舌質(zhì)紅。

E． 對應(yīng)蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。

F． 陽虛特征：喜歡熱食，不愛喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲減退，陽萎早泄；尿多易腹瀉。

G． 對應(yīng)蔬菜：辣椒、韭菜等。

五．蔬菜與飲食禁忌

1． 蔬菜與疾病的禁忌

在疾病發(fā)生時，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會加重你的病情：

A． 腸胃炎時：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等

B． 全身性紅斑性狼瘡時：不能吃苜蓿等

C． 痛風(fēng)時：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜

D． 糖尿病時：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等

E． 消化性潰瘍時：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等

F． 腎功能不良、尿毒癥時：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因為它們鉀的含量較高，會給治療帶來負(fù)面的影響。

2． 蔬菜與食物的禁忌

在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產(chǎn)生適得其反的效果：

A． 白蘿卜不可與柿子同食——極易誘發(fā)甲狀腺腫病

B． 韭菜不可與菠菜同食——極易引起腹瀉

C． 南瓜不可與羊肉同食——極易誘發(fā)黃疸現(xiàn)象

D． 芥菜不可與鯽魚同食——極易導(dǎo)致水腫

E． 芹菜不可與醋同食——極易損傷牙齒

F． 紅薯不宜與柿子同食——極易導(dǎo)致腹脹、胃脹等現(xiàn)象

六．蔬菜的營養(yǎng)成分及熱量

品名 性味 熱量 營養(yǎng)成分

大白菜 性微寒，味甘平 每百克17千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、

維生素B1、B2、C等

荸薺 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、B2、C等

苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等

綠豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鈉、維生素、C、E等

小白菜 味甘，性微寒 每百克12千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、脂肪等

茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白質(zhì)、鈣、維生素B1、P等

萵筍 味苦，性寒 每百克9千卡 維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維

黃豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白質(zhì)、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅、鋅

空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等

竹筍 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、

多種氨基酸、維生素B1、、C等

芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 鈣、磷、胡蘿卜素、維生素C等

生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸等

蒜 味辛，性溫 每百克24千卡 蛋白質(zhì)、大蒜甙、鈣、磷、鐵、

核黃素、抗壞血酸等

南瓜 味甘，性溫 每百克37千卡 多種氨基酸、胡蘿卜素、糖類、南瓜子堿等

生姜 味辛，性溫 每百克20千卡 鈣、磷、鐵、鉀、維生素B2等

芥菜 味辛，性溫 每百克18千卡 蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、

維生素E、A、抗壞血酸等

蔥 味辛，性溫 每百克26千卡 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素B1、B2、C

韭菜 味甘辛，性溫 每百克22千卡 鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B、、C等

香菜 味辛，性溫 每百克24千卡 鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等

洋蔥 甘辛，性溫 每百克45千卡 蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C

辣椒 味辛，性熱 每百克18千卡 維生素C、檸檬酸、辣椒堿、

辣椒紅素、龍葵甙等

菠菜： 吃大量菠菜，可降低老年失明的危險。這要歸功于類胡蘿卜素——綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院一個研究小組指出，每天吃大量這些蔬菜的人，患上視網(wǎng)膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。 菠菜有助于提高人的記憶力，它含有的抗氧化劑可對人體有害分子起阻擋作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為菠菜根可治便秘、痔瘡出血和夜盲癥，也認(rèn)為其對視力有很好的輔助療效。

蕃茄： 蕃茄的藥用：色、香、味俱佳的蕃茄不但可供食用，亦可供藥用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蕃茄味酸甘、性平、無毒、有清熱解毒、涼悅平肝、解暑止渴的作用，適用於高血壓、牙根出血、胃熱口苦、發(fā)熱煩渴、中暑等癥。

蕃茄的醫(yī)療作用，就在于它所含的成份。例如維生素p，可保護血管，能防治高血壓；維生素pp，可保護皮膚健康，%D