一、蜂蜜是熱的？還是涼的呢？

蜂蜜之中有熱性蜂蜜存在,最常見的熱性蜜種就是棗花蜜,另外益母草蜜具有活血調(diào)經(jīng)的作用,也是熱性蜂蜜的一種。

二、蜂蜜的質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是如何劃分的？

國家根據(jù)蜜源花種和色、香、味、濃度以及蜂蜜的理化性狀，劃分蜂蜜的等級(jí)和理化指標(biāo)。我國將蜂蜜劃分為三等四級(jí)（見表 22、表 23、表 24）。

等別蜜源花種顏色狀態(tài)味道雜質(zhì)一等荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫云英、白荊條等水白色、白色、淺琥珀色透明、黏稠的液體或結(jié)晶體滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味無死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質(zhì)二等油菜、棗花、葵花、棉花等黃色、淺琥珀色、琥珀色透明、黏稠的液體或結(jié)晶體滋味甜，具有蜜源植物特有的花香味三等烏桕等黃色、淺琥珀色、琥珀色透明或半透明狀黏稠液體或結(jié)晶體味道甜，無異味等外蕎麥、桉樹等淺琥珀色、深棕色透明或半透明狀黏稠液體或結(jié)晶體，混濁味道甜，有刺激味無死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質(zhì)

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表22 蜂蜜的各等級(jí)性狀特征

注：①凡未列的蜂蜜品種可參照表內(nèi)所列色、香、味等特點(diǎn)由各省區(qū)自定；

②凡在同等蜜中混有低等蜜時(shí)，按低等蜜定等；

③凡用舊式取蜜法（如壓榨法、鍋熬法等）取蜜，蜜液渾濁不透明，色澤較深，有刺激味的蜂蜜可作為等外蜜。

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表23 蜂蜜的分級(jí)

注：最低收購起點(diǎn)，黃河以北地區(qū)為密度1.38千克/升，黃河以南地區(qū)為1.37千克/升。

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表24 蜂蜜理化指標(biāo)的規(guī)定

注：①酶值，即淀粉酶值，指1克蜂蜜所含淀粉酶在40℃以下，于1小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)化1%淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)；

②酸度，指中和100克樣品蜜所需1摩爾/升氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)。

三、蜂蜜的化學(xué)組成是什么？

蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計(jì)約70 %。其他成分有少量蔗糖(有時(shí)含量頗高) 、麥芽糖、糊精、樹膠、含氮化合物、有機(jī)酸、揮發(fā)油、色素、蠟 、酵母、酶類及無機(jī)鹽類。蜂蜜一般還含微量維生素，其中有維生素A、維生素C、維生素D、維生素B1 、維生素B6 、維生素K及膽堿、尼克酸、泛酸、生物素、葉酸等。含氮化合物包括蛋白質(zhì)、胨、氨基酸、轉(zhuǎn)化酶、過氧化氫酶、淀粉酶、酯酶等酶類及乙酰膽堿。有機(jī)酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸和乙酸，也常含甲酸，但含量較低(0. 01 %以下) 。另外，灰分中主含Mg、Ca 、K、Na 、S、P 以及微量元素Fe 、Mn、Cu、Ni 等。