如何辨別食物屬于酸性還是甘性或者堿性

食物除了按照瑜伽論所分的悅性食物、變性食物、惰性食物外。尚可分為酸性食物與堿性食物，若食物中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，在人體內(nèi)會(huì)呈堿性。若食物中含有磷、氯、硫等礦物質(zhì)，在人體內(nèi)會(huì)變成磷酸、鹽酸、硫酸等而呈酸性。依據(jù)食物中所含礦物質(zhì)的種類及酸性元素和堿性元素的含量比率分為酸性食物和堿性食物。

（1）大部份的動(dòng)物性食物，屬於酸性食物。

（2）大部份的谷類，部份的堅(jiān)果類，屬於酸性食物。

（3）多數(shù)的蔬菜類、水果類、海藻類屬於堿性食物。

（4）食用醋和酸味水果所含的醋酸、蘋果酸、檸檬酸等進(jìn)入體內(nèi)吸收后，胰臟、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快的燃燒掉，對(duì)人體幾無(wú)影響，故不列入酸性食物。

（5）檸檬、橘子、醋的有機(jī)酸被分解后，留下鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)，歸為堿性食物。

（6）南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻、核桃屬於堿性食物。

（7）烘烤過的面包、全麥面包、小麥胚芽、糙米、等全谷類食物酸度較精制后明顯減少。

誰(shuí)知道堿性食物和酸性食物各有哪些？

何謂酸性食物？堿性食物？ 酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都犯了錯(cuò)誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來(lái)判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍(lán)為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗(yàn)來(lái)區(qū)分，如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性，但某些書本卻說(shuō)檸檬、橘子、蘋果為堿性食物?；蛞杂瀭饔灒蜃韵嗝?，眾說(shuō)紛紜。其實(shí)食物的酸堿性，決定於食物中所含礦物質(zhì)的種類及含量多寡比率而定。 人類食物基本上分為五大類要素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生 素、礦物質(zhì)。人人皆曉得蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但是卻 也是維系身體健康不可或缺之要素。 與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有八種∶鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種， 到了人體之后，就呈現(xiàn)堿性，（堿性元素）。當(dāng)某一類食物被判定酸堿性時(shí)，完全 依據(jù)酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實(shí)驗(yàn)室里化學(xué)家們將食物經(jīng)過燃燒，燒 成灰質(zhì)（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度。因?yàn)槭? 物燃燒后，剩下灰質(zhì)，就會(huì)殘留上述八種礦物質(zhì)，溶解后離子化，就可訂出其酸堿 度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經(jīng)由胃的消化，腸的分解、吸收， 乃是一連串體內(nèi)燃燒之過程。體內(nèi)燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態(tài)，故營(yíng)養(yǎng)醫(yī) 學(xué)上，采用這種方法來(lái)分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項(xiàng)特點(diǎn)∶ 大部份動(dòng)物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質(zhì)， 蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高故。 大多數(shù)谷類、部份堅(jiān)果類、屬於酸性食物，其為人類能量來(lái)源。 堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。 何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測(cè)定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反不會(huì)呈現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機(jī)酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內(nèi)吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對(duì)人體幾無(wú)影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。 或有些有機(jī)酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應(yīng)，如檸檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有機(jī)酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且?guī)?。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點(diǎn)傷害，一時(shí)喪失感覺故。 這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道∶多吃水果，身體會(huì)太虛寒，其實(shí)不然。 有些食品為了防腐，或?yàn)榱吮４?，或?yàn)榱嗽黾踊瑵?rùn)性，會(huì)添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺(tái)語(yǔ)「基」粉），往往令人感到苦味或獨(dú)特的澀味，此乃由於堿性物質(zhì)存留食物中。 酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風(fēng)，為人所好。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨(dú)特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質(zhì)，都是味道鮮美的堿性食物。 除了認(rèn)識(shí)何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強(qiáng)弱度）亦應(yīng)有所認(rèn)識(shí)。如牛乳堿度0．2（附注∶急救醫(yī)學(xué)中，不明毒藥中毒時(shí)，經(jīng)常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質(zhì)），豆腐0．1，碗豆莢1．1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會(huì)偏酸，應(yīng)以其他高堿性食物調(diào)和之，故蔬果乃極佳的調(diào)節(jié)劑，健康的保護(hù)者。 常見的酸性食物： 強(qiáng)酸性食品：蛋黃，乳酪，白糖做的西點(diǎn)，柿子，烏龜子，柴魚等。 中酸性食品：火腿，培根，雞肉，豬肉，鰻魚，牛肉，面包，小麥，奶油，馬肉等。 弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章魚，泥鰍。 常見的堿性食物： 弱堿性食品：紅豆，蘿卜，蘋果，甘藍(lán)菜，洋蔥，豆腐等。 中堿性食品：蘿卜干，大豆，紅蘿卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅干，檸檬，菠菜。 強(qiáng)堿性食品：葡萄，茶葉，葡萄酒，海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯(cuò)的堿性健康食品，而茶類不宜過量。 多吃堿性食品身材苗條皮膚好，據(jù)說(shuō)還能提高智商。